Bäcker sollen künftig auch an Sonn- und Feiertagen bis zu acht Stunden backen dürfen. Das Bäckerhandwerk begrüßt den Gesetzentwurf, kritisiert jedoch eine bestimmte Einschränkung.
Aktuell erlaubt das Arbeitszeitgesetz Bäckereien und Konditoreien, ihre Mitarbeiter an Sonn- und Feiertagen nur bis zu drei Stunden für die Herstellung und Auslieferung von Backwaren einzusetzen. Diese Regelung ist seit 1996 in Kraft.
Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks zeigt sich erfreut über die geplante Ausweitung der Sonntagsarbeit, bemängelt jedoch eine Einschränkung. Laut einem Gesetzentwurf des Bundesarbeitsministeriums dürfen Handwerksbäckereien künftig bis zu acht Stunden an Sonn- und Feiertagen backen, jedoch nur für Backwaren, die am gleichen Tag verkauft werden.
„Damit schreibt der Gesetzgeber den Bäckereien vor, für welchen Verkaufstag sie sonn- und feiertags produzieren dürfen, greift unnötig in die betrieblichen Abläufe ein und verbietet wesentliche Vorbereitungstätigkeiten für Folgetage, die für die Bäckereien existenziell wichtig sind“,
kritisiert der Zentralverband. Der Verband fordert die Streichung dieser Regelung:
„Bäckereien müssen selbst entscheiden können, wann sie welche Backwaren herstellen.“
„Einschränkung ist praxisfern“
Die Verbandsvertreter halten die Einschränkung für nicht praxisgerecht. Sauerteige müssten an Sonn- und Feiertagen für den Folgetag angesetzt werden, zudem erfordere die Teigvorbereitung und Planung von Herstellungsprozessen oft mehrere Tage.
„Ein Sauerteig richtet sich nicht nach dem Kalender“,
„Wenn wir sonntags backen dürfen, müssen wir auch den Teig für Montag vorbereiten können.“
„Wir wollen keine halbe Reform“,
fügte er hinzu. Es sei eine Erweiterung versprochen worden, jedoch keine neue Sonderregelung mit einer zusätzlichen Einschränkung.
Bundesregierung plant Lockerung
Die Bundesregierung beabsichtigt, diese Beschränkung zu lockern. Arbeitsminister Alexander Schweitzer (SPD) hat einen Gesetzentwurf vorgelegt, der es Bäckereien und Konditoreien ermöglichen soll, ihre Mitarbeiter an Sonn- und Feiertagen länger als bisher einzusetzen, insbesondere für die Herstellung und Auslieferung von Waren, die am selben Tag verkauft werden.
Die geplanten Änderungen sollen Anfang 2027 in Kraft treten. Der Entwurf wird zunächst im Dezember im Kabinett und anschließend im Bundestag zur Abstimmung gebracht. Die Öffnungszeiten der Bäckereien für die Kunden bleiben von dieser Neuregelung unberührt.